Freitag, 5. Juli 2013

¡Ay, Kurumba! - Kokosnuss für Hochstapler

KURUMBA-Crêpe-Torte mit Mango-Kokos-Crème 
Rezept für eine Torte ca. 18 cm

Ferien, Strand, Meeresrauschen, Wohlfühlen Non-Stop, Sonne-auf-den-Bauch-Scheinen-lassen, ein gutes Buch, Sorgenvergessen, ein Stückchen Abgeschiedenheit, viel Zeit für sich... wer träumt nicht davon??!! Also ich muss schon gestehen: ich zu meinem Teil schon und leider sieht die Urlaubsplanung dieses Jahr trotz wachsendem Fernweh eher mau aus!

Umso aufgeregter, hibbeliger und in einem Zustand des Nichtfassen-Könnens war ich, als ich auf dem bezaubernden Blog Zucker, Zimt und Liebe von Jeanny las, dass es eine Reise auf die Malediven zu gewinnen gäbe - gesucht war ein Rezept mit KURUMBA (zu deutsch: "Kokosnuss") und natürlich Liebe :)

Also frisch gedacht und ran an den Kochlöffen - dabei rausgekommen ist eine leckere KURUMBA-Crêpe-Torte mit Mango-Kokos-Crème. Passend zum Sommer und zum Inselthema nicht zu süss, fruchtig und mit ein paar Gewürzen verfeinert. Egal ob Honey-Moon-Suite-Versüßer oder gut getarntes Crêpe-Frühstück (so darf man schon morgens Torte essen!) mit der Torte träumte ich mich Biss für Biss ein Stückchen näher auf die Malediven ;)


süss-saures Mango-Püree (ergibt etwa 300 ml)

1,5 Mangos
1 Zitrone
etwas Zucker
1 TL Stärke

Mangos schälen (und wenn man dem Mixer das Leben erleichtern möchte, in kleinere Stücke schneiden). Je nach Süße der Mangos mit etwas Zucker glatt pürieren. Etwa 100 ml Püree abzweigen, der Rest wird für die Crème benötigt.

Zitrone auspressen und in einem Schälchen die Stärke mit dem Zitronensaft verühren.  Die 100 ml Mangopüree erwärmen, Zitronen-Stärke-Mix hinzugeben und unter rühren aufkochen. Sobald die Masse andickt, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Je nach Sauer-Macht-Lustig-Erprobtheit mit Zucker nachsüßen - oder eben nicht. Ich persönlich mag das etwas Säuerliche zum Kokoscrêpe und der süßen Schoggi.


KURUMBA-Crêpes (ca. 16 Stück)
140 g Mehl
2 El Zucker
2 Eier
1 Dose Kokosmilch (cremig)
Erdnussöl zum Braten

In einer Schüssel Mehl und Zucker sieben und in der Mitte eine Vertiefung für die Eier und die Kokosmilch drücken. Trockene und nasse Zutaten schwungvoll zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn die Kokosmilch zu cremig war und der Teig damit zu dickflüssig wird, einfach mutig etwas Wasser beifügen.

Etwas Erdnussöl in einer Pfanne (mit ähnlichem Durchmesser wie die Torte) erhitzen und kleine Portionen Teig in die Pfanne geben. Teig durch beherztes Schwenken der Pfanne gleichmäßig und rund verteilen. Etwas warten, (wer kann) halsbrecherisch wenden und auch die zweite Seite goldbraun braten. Alle Crêpes stapeln und auskühlen lassen.



Mango-Kokos-Crème
400 ml Kokosmilch
Vanille (je nach Belieben Mark 1/4 frischen Vanilleschote, 1/2 Pk. Vanillezucker oder gemahlene Vanille aus der Mühle)
2 EL Vanille-Extrakt
etwas Zimt, Kardamom und Ingwer (gemahlen)
3 EL Zucker
2 Beutel Agartine (entspricht 12 Blatt Gelantine)
200 ml Mangopüree (siehe oben)
3-4 EL Kokosraspel
1/2 Pk. Sahnesteif
1 Becher Sahne


Kokosmilch zusammen mit der Vanille, Vanille-Extrakt, den Gewürzen und dem Zucker erwärmen, Agartine in die Flüssigkeit einrühren und unter weiterem Rühren aufkochen. Masse 2 Minuten lang weiterkochen (diese Zeit braucht die Agartine). Danach von der Hitze nehmen und das Mangopüree und die Kokosraspel zügig unterrühren. Abkühlen lassen. Ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Sahnesteif und etwas Vanille, Zimt, Kardamom und Ingwer steif schlagen.Sobald die Kokosmilch-Mango-Masse abgekühlt ist, Sahne unterrühren. Crème kalt stellen, bis sie gut streichbar geworden ist.

Hoch stapeln muss man, wenn man eine Torte haben möchte...

Zur Tortenarchitektur und Dekoration braucht man noch:
- etwa 50-100 g Nutella, etwas erwärmt (man kann auch geschmolzene Schoggi nehmen, diese wird aber noch fester und erschwert das Essen und Schneiden der Torte)
- ca. 50 g Kokos-Chips (in einer heißen Pfanne angeröstet)
- Mini-Macarons mit Kokosraspel bestreut und/oder mangogelbe Macaronschalen



Zunächst einen Crêpe auf auf den ausgewählten Untergrund legen - das Stapeln gelingt ohne Probleme auch "freischwebend" ohne Tortenring. Auf den ersten Crêpe eine dünne Schicht Nutella streichen, direkt darüber eine dünne Schicht Mango-Kokos-Crème und der nächste Crêpe.Auf diesen etwas sauren Mango-Mus und die Crème und den nächsten Crêpe. Diese beiden Schichten wiederholen. Ab der 5. Schicht habe ich zwischen die Crêpes nur noch abwechselnd Nutella und sauren Mango-Mus gestapelt. Auf die zwei letzten Crêpes dann wieder Nutella/Mango-Mus und Mango-Kokos-Creme.



Danach das Türmchen in den Kühlschrank verfrachten. Nach einer halben bis ganzen Stunde kann man sich an das "Verputzen" des Turmes mit der restlichen Mango-Kokos-Crème wagen. Ich habe dies in 2 Schichten gemacht - so wird das ganze glatter.

Zum Schluss die Torte nach Belieben mit den gerösteten Kokos-Chips und den Macarons verzieren.

Und dann heißt es nur noch Genießen und in den Urlaub träumen :)

Bis bald und immer schön krümeln!
Mary :)